Pilze sind supergesunde Optionen für unsere Mahlzeiten und auch großartige vegane Verbündete. Sie sind reich an hochwertigen Proteinen, Kohlenhydraten, Vitaminen, Ballaststoffen und Antioxidantien und enthalten wenig Fett und Cholesterin. In den letzten Jahren hat der Verzehr von Speisepilzen stark zugenommen, da sich die Menschen der Bedeutung einer gesunden und ausgewogenen Ernährung immer mehr bewusst werden. 

Darüber hinaus haben sich einige zu Delikatessen der Gourmetküche entwickelt, wie z. B. Trüffel, die zu den teuersten Lebensmitteln gehören, die man kaufen kann.

Aber es dreht sich nicht alles um die großen fleischigen Fruchtkörper. Es handelt sich um einzellige Pilze, Hefen die einen enormen Einfluss auf die Herstellung von Lebensmitteln und Getränken haben und seit Jahrhunderten verwendet werden. In der Mitte des 18. Jahrhunderts brachte die Hefen ins Rampenlicht. Durch den Prozess der Gärung erzeugen die Hefen Kohlendioxid und Alkohol. Diese Stoffwechselaktivität ist der Schlüssel zur Teigbereitung und zur Herstellung zahlreicher Getreide-, Korn- und Obstsorten.  Saccharomyces cerevisiae ist der bekannteste Vertreter der an der Lebensmittelgärung beteiligten Hefen. Es gibt jedoch noch viele andere, weniger bekannte Hefen, die mit der Lebensmittelherstellung in Verbindung stehen und mit Bakterien und anderen Pilzen zusammenarbeiten können. In einigen Fällen können sie auch Aromen, Farbstoffe und Vitamine liefern. Eine weitere Pilzart, die Lebensmitteln ein einzigartiges Aroma verleiht, ist Penicillium roqueforti, der für den einzigartigen Geschmack des weltbekannten Roquefort-Blauschimmelkäses verantwortlich ist.